Une erreur fréquente consiste à croire que la cuisson crée ou retire mécaniquement beaucoup de calories. En réalité, le changement vient surtout de l’eau : certains aliments en absorbent, d’autres en perdent.
Ce guide complète notre tableau calories des aliments et le calculateur de calories.
La règle simple
Utilisez toujours la même référence que l’étiquette ou la base consultée : pour 100 g cru, pour 100 g cuit, par portion, ou par produit égoutté. Si la référence change, le chiffre n’a plus le même sens.
| Aliment | Ce qui change | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Pâtes et riz | Absorbent de l’eau | 100 g secs donnent plusieurs portions cuites. |
| Légumineuses sèches | Gonflent fortement | Comparer sec avec sec, cuit avec cuit. |
| Viande et poisson | Perdent souvent de l’eau | La densité par 100 g cuit peut augmenter. |
| Légumes | Perte ou gain d’eau selon cuisson | La sauce et l’huile comptent souvent plus que le légume. |
Quand faut-il être précis ?
La précision est utile si vous suivez une recette, un objectif sportif ou un protocole médical. Pour une alimentation quotidienne, il suffit souvent de garder des portions cohérentes et de surveiller les ajouts très denses comme l’huile, le fromage, les noix ou les sauces.
Si votre objectif est surtout de mieux gérer la faim, lisez aussi notre guide sur les aliments peu caloriques et rassasiants.